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澳门星际电脑版 金秋十月,这道咸菜少不了,拌饭抹饼超过瘾,做一斤够吃一个月

发布时间:2020-01-11 18:19:14    浏览次数:1046

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大家好,我是糖糖小厨。十月阳光充足,是一个非常适合腌菜的好季节,很多人会在这个时候腌制一些好吃的下饭小菜,今天要给大家介绍一道用黄豆制作的下饭菜——黄豆辣酱,不用腌制也不用发酵,吃过的人都会念念不忘。

黄豆味甘性平、入脾,是一种很受欢迎的常食用大豆类食物。黄豆的营养非常全面,含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一,有资料记载多吃黄豆有助预防老年痴呆症。另外大豆还含有人体必须的植物性蛋白质,有“植物肉”的美称。大家记得常给家人适当吃一些黄豆制作的美味。

在民间用黄豆做咸菜的食俗文化源远流长,不过大多都是需要繁琐的发酵过程。今天我们这道黄豆下饭菜,是不需要那么多麻烦的,连小白花上2分钟时间也能学会呢!用这样的做法,不仅好吃还好做,辣椒和黄豆简直就是完美搭配,下面就把做法给大家分享下。

食材准备:黄豆500克、线椒或小米辣400克、酱油1大勺、八角数个、桂皮1个、当归2片、香叶2片、生姜10克、盐5茶匙左右、草果1个、肉蔻2个

制作方法:1、先将黄豆摘选好,上霉的坏豆子都扔掉,挑选好豆子淘洗干净后,放入清水中泡24小时左右,泡至豆粒看起来很饱满即可。

2、黄豆放入锅中,然后放入漫过黄豆2cm的水量,再加入酱油、八角、肉蔻、草果、桂皮、香叶、盐等食材调味料。加入八角、桂皮等大料可以增香,如果不喜欢这个味道,也可以不放大料。

3、调拌均匀后,再开中火煮开,煮开后要捞出浮沫,继续煮4分钟再转小火慢煮20分钟左右。

4、在熬豆子的空隙中,我们先来将线椒淘洗干净后控干水,然后先切成小段。

5、将辣椒、生姜、蒜头放入搅拌机中打成辣椒汁。不喜欢蒜味生姜味,也可以不放。

6、此时豆子已熬熟烂了,用手轻轻拧一下豆子,可以拧成豆糜,此时锅中的水也已经快煮干了。

7、倒入辣椒汁,开小火继续熬,并不停地翻炒,防止糊锅。

8、完全炒到无水很粘稠的状态即可关火放凉。放凉后即可食用,多余的部分可以装瓶密封放冰箱冷藏,因为制作便捷,所以每次无需做太多。

小贴士:

1、黄豆辣酱熬制千万不能用大火,中小火更容易煮熟,另外豆子一定要先泡制再下锅煮,更容易煮熟不费水。

2、如果怕辣,辣椒可以适当减少。盐放太少,将会很难储存,会容易发酸变质。

3、储存建议用消毒过的无油无水的干净瓶子,别装太满,防止发酵溢出。

这道黄豆辣酱,不仅咸辣下饭,还特别简单易学,每次有它我能一口气吃3碗饭。和米饭、面条、馒头,都是绝配。别发呆了,快来跟着我一起做起来。

如果您还有更好的做法,欢迎在评论区留言交流,我是糖糖小厨,非常感谢您的阅读和支持,欢迎再来!喜欢的话记得给点个赞鼓励一下哦!

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